★配料表:卡拉胶、单双甘油脂肪酸酯、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉。
★应用范围:豆类制品(食品分类号:04.04)、膨化食品(食品分类号:16.06);其他(食品分类号:16.07)。
★功能作用:采用本品加工制作的千页豆腐、人造腐竹、素鸡、人造肉、大豆蛋白制品等豆类制品口感筋道有韧劲、质地洁白细腻、弹性拉力好,凝固结实、不易出水、出品率提高15-20%。
★最大使用限量:5g/kg(以成品计算)。千页豆腐、人造腐竹、人造肉、素鸡、大豆蛋白制品等参考用量:3-5g/kg (以大豆蛋白粉计算)。
★使用方法:将本品与大豆蛋白粉或淀粉干拌均匀使用。
★温馨提示:1.本品不适用于豆腐类,水豆腐、油皮、腐竹、豆腐皮、豆腐干等豆腐类可以使用豆功夫D型。2.本品没有防腐保鲜作用,豆制品防腐保鲜可以添加0.3%美久亭B。
★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
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①.千页豆腐做法配方:大豆分离蛋白150g、大豆油60g、豆功夫C型5g、鸡蛋清30g、醋酸酯淀粉50g、食用盐10克、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、冰水750g。工艺:将以上原料依次慢速搅拌加入冰水中,再高速搅拌3-5分钟,打搅成细腻液体,装入豆腐盒。然后送入冷藏室静止10小时凝固,80℃恒温蒸40分钟,彻底降温后,再次送入冷库速冻,出库冷藏储存。
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